Ricas em fibras, magnésio e potássio, auxiliam na remoção de resíduos que atrapalham o trato digestivo. Aqueles topos, que são a base das folhas também devem ser comidos. Essa parte da planta promove um alívio significativo dos problemas estomacais. São ricos em cálcio, beta-caroteno e ferro, que fortalecem o revestimento interno do estômago. É importante frisar que deve-se comer somente as bases das hastes, e não as folhas de beterraba (as folhas contêm uma substância ácida que enfraquecem o esmalte dos dentes). Prefira comer beterrabas cruas. 1 ou 2, cerca de 3 vezes por semana é o suficiente.
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